Curry de poulet coco, asperges et courgettes

Ingrédients · 4 personnes

• 400 g de blancs de poulet
• 300 g d’asperges vertes
• 2 courgettes
• 1 c. à café de pâte de curry verte
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Couper le poulet en cubes. Rincer les asperges, retirer leur base et couper les courgettes en rondelles.

2. 2

   Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter le poulet et le laisser dorer.

3. 3

   Ajouter la pâte de curry et l’ail émincé, puis les courgettes et le lait de coco. Saler, poivrer, ajouter un petit peu d’eau et laisser mijoter 10 minutes.

4. 4

   Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur. Les incorporer à la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 minutes.

5. 5

   Parsemer de basilic juste avant de servir, idéalement avec du riz.