Pad krapaow mou — porc sauté au basilic sacré

Ingrédients · 4 personnes

• 5 c. à soupe d’huile
• 7 gousses d’ail écrasées
• 2 à 3 échalotes finement émincées
• 12 petits piments verts, facultatifs, coupés dans la longueur
• 400 g de porc haché
• 4 œufs
• 6 c. à soupe de sauce d’huître
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à café de sucre
• 1 tasse bien pleine de feuilles de basilic sacré
• 300 g de riz cuit
• Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu vif.

2. 2

   Ajouter l’ail et les piments, puis les échalotes après quelques secondes. Faire colorer 1 minute en remuant.

3. 3

   Ajouter le porc haché et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et ne rende plus de jus.

4. 4

   Baisser le feu au minimum, couvrir et maintenir au chaud le temps de préparer l’assaisonnement.

5. 5

   Découvrir, incorporer la sauce d’huître, puis la sauce soja et le nuoc-mâm. Ajouter le sucre et les feuilles de basilic, puis remuer jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.

6. 6

   Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle ou un wok et cuire les œufs au plat. Saler et poivrer.

7. 7

   Répartir le porc dans les assiettes, ajouter un œuf au plat et servir avec le riz.