Pancakes japonais ultra-moelleux
Ingrédients · 2 personnes
- 4 œufs
- 45 ml de lait ribot
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 60 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe d’huile pour la cuisson
- 60 ml d’eau pour la cuisson vapeur
Préparation
- 1
Séparer les blancs des jaunes dans deux bols. Placer les blancs au congélateur pendant 15 minutes.
- 2
Ajouter le lait ribot et l’extrait de vanille aux jaunes, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- 3
Incorporer la farine et la levure chimique. Fouetter juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- 4
Sortir les blancs du congélateur et les battre au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit, puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes.
- 5
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et la huiler légèrement.
- 6
Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte, en plusieurs fois, pour conserver un maximum d’air.
- 7
Déposer des tas de pâte dans la poêle, puis ajouter un peu de pâte au centre de chacun pour leur donner de la hauteur.
- 8
Verser un peu d’eau dans la poêle, à côté des pancakes, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
- 9
Retourner délicatement les pancakes, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Répéter avec le reste de pâte si nécessaire.
Nos notes
La publication indique un rendement de 6 pancakes, sans préciser le nombre de personnes. Nous avons retenu 2 personnes. Les temps sont estimés à partir des 15 minutes de repos et des 7 à 8 minutes de cuisson par fournée indiquées dans la recette.