Poulet aux trois tasses

Ingrédients · 4 personnes

• 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau (pilons et hauts de cuisse)
• 1 morceau de gingembre de 5 cm
• 12 gousses d’ail
• 1 oignon doux des Cévennes
• 1 petit piment oiseau, à ajuster selon le goût
• 3 cl d’huile de sésame, plus un filet si nécessaire
• 12 cl de vin de riz
• 6 cl de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre cassonade
• 1 bouquet de basilic thaï frais
• Riz blanc pour servir

Préparation

1. 1

   Découper les cuisses de poulet en morceaux d’environ 2 cm, puis réserver.

2. 2

   Détailler le gingembre en fines lamelles. Émincer l’oignon, écraser les gousses d’ail pelées et détailler le piment.

3. 3

   Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte à feu vif. Lorsqu’elle frémit, ajouter le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment, puis cuire environ 2 minutes en mélangeant.

4. 4

   Repousser la garniture sur les bords de la cocotte. Ajouter un filet d’huile de sésame si nécessaire et disposer le poulet au centre pour le faire griller.

5. 5

   Cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant sur les bords.

6. 6

   Ajouter le sucre cassonade et laisser légèrement caraméliser. Verser le vin de riz et la sauce soja, mélanger et porter à ébullition, sans ajouter de sel.

7. 7

   Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et devienne nappante.

8. 8

   Équeuter le basilic thaï. Couper le feu, ajouter les feuilles juste avant de servir et mélanger.

9. 9

   Servir aussitôt avec du riz blanc.