Risotto aux courgettes rôties et burrata

Ingrédients · 2 personnes

• 2 courgettes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour la cuisson
• 1 poignée de pistaches
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 200 g de riz à risotto
• 500 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon, quantité non précisée dans la source
• 1 burrata
• Amandes effilées, quantité non précisée
• Piment en flocons, selon le goût

Préparation

1. 1

   Couper les courgettes en morceaux. Les faire revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. En réserver quelques morceaux pour le dressage.

2. 2

   Mettre le reste des courgettes dans un blender avec les pistaches, l’huile d’olive, le parmesan et les gousses d’ail. Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. 3

   Dans une autre poêle ou une sauteuse huilée, faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 1 à 2 minutes.

4. 4

   Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant et en attendant qu’il soit presque absorbé avant chaque nouvel ajout.

5. 5

   À mi-cuisson, incorporer la crème de courgettes, puis poursuivre la cuisson en ajoutant le reste du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

6. 6

   Répartir le risotto dans deux assiettes. Déposer la burrata au centre, puis ajouter les courgettes réservées, les amandes effilées et le piment en flocons.