Crevettes au curry coco et aux épinards
Ingrédients · 2 personnes
- 2 portions de riz thaï
- 200 à 300 g de crevettes décortiquées
- 40 cl de lait de coco
- 2 à 3 c. à café de pâte de curry rouge (1 pour les crevettes, le reste pour la sauce)
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 pincée de gingembre moulu ou frais
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon nouveau avec sa tige
- 4 poignées d’épinards frais
- 1 citron vert
- Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson
- Coriandre fraîche, facultative
- Huile pimentée, facultative
Préparation
- 1
Cuire les deux portions de riz thaï selon les indications du paquet.
- 2
Mélanger les crevettes décortiquées avec le jus d’un demi-citron vert, 1 c. à café de pâte de curry rouge, une gousse d’ail hachée et le gingembre.
- 3
Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle. Saisir les crevettes quelques minutes, puis les réserver.
- 4
Dans la même poêle, faire revenir le reste d’ail et l’oignon nouveau émincés, en gardant un peu de tige verte pour le dressage.
- 5
Verser le lait de coco, ajouter le concentré de tomate et 1 à 2 c. à café supplémentaires de pâte de curry rouge, selon le goût. Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe.
- 6
Ajouter les épinards, couvrir et cuire encore 2 à 3 minutes, puis remettre les crevettes dans la sauce pour les réchauffer sans les surcuire.
- 7
Servir avec le riz, le reste de jus de citron vert, les tiges d’oignon, et éventuellement de la coriandre et de l’huile pimentée.
Nos notes
La recette originale est déjà prévue pour 2 personnes ; les quantités sont donc identiques dans les deux vues. La source indique 2 à 3 cuillères à café de pâte de curry au total : 1 dans l’assaisonnement des crevettes, puis environ 1 à 2 dans la sauce. Elle annonce moins de 20 minutes hors temps éventuel de cuisson du riz ; les 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson sont des estimations pratiques.
