Orzo crémeux aux tomates séchées, épinards et jambon croustillant

Ingrédients · 2 personnes

• 4 tranches de jambon cru, de Parme par exemple
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 filet d’huile d’olive ou d’huile des tomates séchées
• 140 g d’orzo, pâtes avoines ou risoni
• 1 c. à café de moutarde fine
• 2 c. à soupe de crème liquide, ou 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 à 12 tomates séchées
• 500 à 600 ml de bouillon de légumes
• 125 g de pousses d’épinards
• 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
• Thym frais
• Poivre

Préparation

1. 1

   Émincer finement l’ail et l’échalote.

2. 2

   Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

3. 3

   Ajouter l’orzo, la moutarde et la crème. Bien mélanger, puis verser juste assez de bouillon pour recouvrir les pâtes.

4. 4

   Laisser cuire 10 à 12 minutes dans le bouillon frémissant, sans forte ébullition, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et le bouillon presque entièrement absorbé.

5. 5

   Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Déchirer le jambon cru en morceaux, les déposer sur une plaque et les faire croustiller à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.

6. 6

   Baisser l’orzo à feu doux. Ajouter les pousses d’épinards et les tomates séchées, puis mélanger jusqu’à ce que les épinards tombent.

7. 7

   Incorporer le parmesan râpé. Si la préparation paraît sèche, ajouter un peu de bouillon et mélanger encore 1 à 2 minutes à feu doux : l’orzo doit rester bien crémeux.

8. 8

   Répartir l’orzo dans deux bols. Ajouter le jambon croustillant, du thym frais, du poivre et, si souhaité, un peu de parmesan supplémentaire.