Lentilles fondantes aux oignons caramélisés et burrata

Ingrédients · 3 personnes

• 200 g de lentilles vertes
• 2 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café d’herbes de Provence
• 500 ml de bouillon de légumes chaud, plus si nécessaire
• 1 c. à café de sauce soja
• 1/2 à 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 1/2 citron jaune
• 1 burrata de 125 g
• Quelques brins de persil frais
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Ciseler finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter les oignons avec une pincée de sel et les laisser caraméliser à feu doux-moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, fondants et presque confits.

2. 2

   Ajouter l’ail finement râpé et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

3. 3

   Incorporer le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et les herbes de Provence. Faire revenir 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les épices.

4. 4

   Rincer les lentilles, les ajouter dans la sauteuse puis verser le bouillon chaud. Mélanger et laisser mijoter à petits frémissements pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Les lentilles doivent être bien tendres et rester enrobées d’une sauce épaisse et brillante.

6. 6

   Ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique, mélanger puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

7. 7

   Hors du feu, ajouter le jus de citron. Saler et poivrer selon le goût.

8. 8

   Servir les lentilles bien chaudes, déposer la burrata au centre, puis terminer avec le persil frais et un filet d’huile d’olive.