Poulet Bang Bang au concombre et sauce sésame

Ingrédients · 2 personnes

• 2 cuisses de poulet
• Concombre, quantité non précisée
• Pousses de soja, quantité non précisée
• Badiane, laurier, poivre de Sichuan et gingembre pour le bouillon, quantités non précisées
• 2 c. à soupe de pâte de sésame
• Eau chaude pour détendre la sauce, selon la texture
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
• Condiment de l’huile pimentée d’Olivier Lin, selon le goût
• 1 c. à café d’ail haché
• 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de confiture de prune
• Huile de sésame, vinaigre de riz et poivre pour assaisonner les légumes, selon le goût
• Herbes fraîches pour servir, facultatives

Préparation

1. 1

   Mettre les cuisses de poulet dans une casserole d’eau froide. Ajouter badiane, laurier, poivre de Sichuan et gingembre. Porter à léger frémissement et pocher environ 30 minutes, jusqu’à cuisson complète.

2. 2

   Pendant la cuisson, fouetter la pâte de sésame avec un peu d’eau chaude pour obtenir une sauce crémeuse.

3. 3

   Incorporer la sauce soja, le vinaigre de riz noir, l’ail haché, le condiment pimenté, le sucre, le sel et la confiture de prune. Mélanger.

4. 4

   Couper le concombre en bâtonnets et le disposer dans les assiettes avec les pousses de soja. Assaisonner légèrement de sel, d’huile de sésame, de vinaigre de riz et de poivre.

5. 5

   Plonger les cuisses de poulet cuites dans de l’eau glacée quelques minutes pour arrêter la cuisson et les refroidir. Retirer os et peau si besoin, puis effilocher la chair.

6. 6

   Mélanger le poulet froid directement avec la sauce au sésame.

7. 7

   Déposer le poulet en sauce sur les légumes. Ajouter, si souhaité, un peu de condiment pimenté et des herbes fraîches.

8. 8

   Servir frais. Si le poulet est préparé plusieurs heures à l’avance, le réfrigérer et n’ajouter le concombre qu’au dernier moment pour qu’il reste croquant.